Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» В Лаишевском,Пестречинском, Рыбно-Слободском районах
Питание – важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности организма. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию заболеваний, которые делают неполноценной человеческую жизнь, нередко даже укорачивают её. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье население и сохранение его генофонда, исходя из этого тема Всемирного дня здоровья 2015 года «Безопасность пищевых продуктов» является актуальной и современной.
По данным ВОЗ, небезопасные пищевые продукты связаны со смертью приблизительно 2 миллионов человек ежегодно, главным образом детей. Патогенные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, содержащиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний.
Постоянно возникают новые угрозы безопасности пищевых продуктов: изменения в технологии производства пищевой продукции, в распределении и потреблении, изменения окружающей среды, вновь возникающие патогенные микроорганизмы, бактериальная резистентность, активизация торговли и миграции населения. Всё это усиливает вероятность международного распространения небезопасных продуктов.
Актуальной является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами химического и биологического происхождения.
Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами, паразитами, прионами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.
Возбудители заболеваний пищевого происхождения могут вызывать тяжело протекающие инфекции. Химические вещества могут приводить к острому отравлению или хроническим заболеваниям. Наибольшую угрозу для здоровья представляют токсины природного происхождения и вещества, загрязняющие окружающую среду.
· К токсинам природного происхождения относятся микотоксины, морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, которые содержатся в ядовитых грибах. Микотоксины, например, афлатоксин и охратоксин, могут в высоких концентрациях присутствовать в злаковых культурах и кукурузе.
· Стойкие органические загрязнители (СОЗ) — это вещества, которые накапливаются в окружающей среде и в организме человека. К известным примерам можно отнести диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ). Они присутствуют в окружающей среде и накапливаются в животных пищевых цепочках. Диоксины - высокотоксичные соединения и могут вызывать нарушения развития и репродуктивной функции, повреждения иммунной системы, гормональные сбои и раковые заболевания.
· Тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, приводят к поражениям нервной системы и почек. Заражение продуктов питания тяжелыми металлами происходит в результате загрязнения ими воздуха, почвы и воды.
По данным публикации ВОЗ: "Пять важнейших принципов безопасного питания" для продавцов и потребителей:
Область здорового питания находится под контролем государства. Изготовляемые пищевые продукты должны соответствовать установленным нормативным документам. Находящаяся в обращении пищевая продукция, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должны сопровождаться товаросопроводительной документацией, должна быть возможность документально установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и продовольственного сырья.
Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить внимание тех, кто работает в различных правительственных секторах, фермеров, производителей, розничной торговли, медицинских работников, а также потребителей на важность безопасности пищевых продуктов и на то, какую роль каждый может сыграть, чтобы обеспечить уверенность любого человека в том, что продукты, лежащие в его тарелке, безопасны для потребления.
Специалистами Консультационного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Татарстан (Татарстан)» и консультационных пунктов в филиалах проводят консультации по вопросам оказания услуг общественного питания и продажи продовольственных товаров.
Подготовлено по материалам ВОЗ